[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
! Q& Y# s' Q+ z$ c2 N - \1 h9 ]' q' B, R

! O$ e4 M3 H5 b2 v西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
9 t7 Y0 ?" _+ `6 V1 [9 v( A
. ~9 L. Q' P: w7 W3 Y5.35.249.640 x  u' `- ^1 D* f; {: ^
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
5 E4 M6 a& G8 T; d0 g& [! X- P0 {9 |1 ~" V) ]% H% K$ V# k) s
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
7 x  q  v7 Q3 d
) C6 T) G& Z0 i( K  q; U人在德国 社区
  E2 M8 A% i) l: b人在德国 社区中国菜-木须肉5.35.249.64/ I4 U6 z7 a# F5 c
5.35.249.64* g% L* R6 N9 t; U
5.35.249.64" h& k1 c# N- W* }
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
5 b+ P! X4 o" P. L
4 m8 I4 B, M$ {& U: U0 ]第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
: `3 Q( P# P% p0 J; ~# |$ `
+ s. |7 b) j/ h, ~3 [- P; [
6 n$ I9 A) z; v: H# I' r蒜香骨人在德国 社区6 @( b. n0 p" F% T
6 z1 ^; H& \8 }/ V% `5 E

5 }: g/ s% K! K人在德国 社区第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
2 C2 t. D% Z& C. b6 u# n) }; W  ^人在德国 社区5.35.249.64* R2 @. _& k( _! X2 V
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
" z2 J: Z" Z" \' E& Y3 e: r+ ^5 U  j2 G, l" B8 M6 t
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：1 Y3 s) n/ |$ V) @8 o" G; O
, e# G' H9 i8 G* i2 n; A' ^2 `
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
" R, T7 E. @, c. ~- c% x% K' u  Q" _8 z$ f' h
第二，提供健康的饮食及方法。( L6 W6 s- u' U0 i2 Y* D, R

3 B2 Q+ `$ v  I第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
  F) N! \) F! {7 L4 O3 M1 |9 P4 e' w. ]4 i' l. t; C
第四，适当提升经营档次。
9 z  A7 @% e' A4 u人在德国 社区
6 B* e6 h7 q9 X& r第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
, `; j/ n2 ]$ T3 n4 Y
4 b3 }1 H! N# V5.35.249.64其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
7 Q% u  f; q' ^/ j% j( Q5.35.249.645.35.249.648 v$ }! J! j1 g6 h9 A
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
/ r3 q; t; {4 ~$ g2 f- x( ?, A2 A- [( ]% h& U) K; W! t4 G% }
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]