[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。, x+ w! P0 j) M& \' [

% ~5 L" z- O+ I. b; I人在德国 社区* v4 t) x$ s8 H  ~1 s# y$ H
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
) J+ r5 o" I# H4 O, b. e$ F人在德国 社区% G9 `4 v# j+ T2 e' J1 d

; H# Y8 h" W( A4 T" k* z" y0 C5.35.249.64这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：人在德国 社区; G9 t0 w+ H0 n: Q  C% g" B; G! V/ M
5.35.249.648 ?2 ^0 r2 x0 K$ ?; Z
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
! o" c" L6 e8 F9 |! {! q; H9 ?
5 h1 @# Z1 P" X
+ I' D. n5 R3 L2 j- Q6 J' f中国菜-木须肉5.35.249.64/ p) N2 ?# j; d, W
人在德国 社区$ _/ Y( f- ?! B, S! M

9 R, H' w) ]" L/ e0 S; ]9 q% h第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。5 K* S2 x( R& M% a- r; r* f* A

& M! @" p, a0 G8 @& s第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。) q: q/ {$ R' j0 n6 p4 M
5 A3 i+ A: `% R

! e7 ^/ ^% m7 m蒜香骨
& a0 m* C& m# L  s+ T5.35.249.64; F3 {; p/ G8 s9 h4 t; U) ?& [
0 V, b( R; b5 }# i
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。) Q7 f" h: `8 g) ~6 v) r
/ `% j! W8 R. e/ X" ~
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
4 j5 n1 C0 M& s3 N' ?5 H4 H1 H; D
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：5 C  _  Y4 r: Q) J7 |8 [  a8 F
5.35.249.645 a2 ]+ ~% h; F8 C
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。; H) M) D/ g8 I* l* I: ~! Z1 [, G2 i4 X

5 ^* i. j# B: ]- y" i' Z1 q/ C人在德国 社区第二，提供健康的饮食及方法。人在德国 社区9 Y; C. A5 A1 s1 w" W

) Y. N* X0 Q! P! |! @: m2 X; J8 n- e: [第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。! ]4 J9 g! U* R  u8 _7 @% d
$ _: {5 H5 Y: t  F# Y$ }
第四，适当提升经营档次。
/ |9 I, I6 O% v( k, @人在德国 社区* c: i- s1 e! m# c' c* I8 v
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。0 E; w! O2 L; Y

6 G3 h/ G9 S' F8 G$ w7 h, m% y人在德国 社区其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
4 S" Y6 I9 K' o- c8 K
( }1 Q- V9 Q4 y: c5.35.249.64相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
- h5 m7 x: [$ }% b6 H/ a6 N, {人在德国 社区
9 D' k8 g  a( `$ L2 Q[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]