swordeye

Originally posted by wbmansky at 2005-11-27 05:12 PM:



你这人有完没完？说好听些你这种举动有点儿孩子气，说不好听点儿就是幼稚。

PS：本人北方人，在南方生活过几年。对北方菜和江浙菜略微了解，稍微会作几个菜，但没拍照习惯。（个人习惯使然，对别人拍摄的 ...

哈哈，还说我孩子，看看你自己说的巴，真是个小孩！别的我也不说了，懒的和你一般见识！

wbmansky

Originally posted by swordeye at 2005-11-27 04:58 PM:

别光说不练啊。还是那句话，是骡子是马，拉出来溜溜。光说些理论有什么意思，拿出你做的让大家看看啊。可别给我说，你不会做巴。

你这人有完没完？说好听些你这种举动有点儿孩子气，说不好听点儿就是幼稚。

PS：本人北方人，在南方生活过几年。对北方菜和江浙菜略微了解，稍微会作几个菜，但没拍照习惯。（个人习惯使然，对别人拍摄的精彩家庭菜羡慕的很，可惜自己懒，光想着吃了没想起拍照。）
还有，我不知道swordeye到底是骡子还是马，为什么总喜欢被人拉出去的感觉。（swordeye你很喜欢被拉出去遛遛的感觉么？要不怎么对你而言拉出去遛遛这么重要？）不过我本人肯定是原装的人，中国人～

lvmingjie有空别太圈着swordeye了，有空拉他出去遛遛吧。瞧把他闷的，那个帖子不想搭理他了，就跑这里继续跟我逗闷子。despair.gi

还有，我对在论坛无理攻击我的人都是解释清楚，回复明白就不再搭理了。此贴到此为止。girl.gif

lvmingjie

灌汤小笼是我们那里的传统食品之一，下面的介绍看看吧！
包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

    20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面制皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

    还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。

    建国后，灌汤小笼包子 得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

    80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。90年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家 。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。

lvmingjie

我曾经做过2次都是这样，找不出原因，所以拿来和大家探讨。我试过，换成肉陷会好点，因为素的比较干。但是还是不像国内的那么好。蒸出来，面不筋

swordeye

Originally posted by wbmansky at 2005-11-27 04:52 PM:


嗯，小笼确实不是发面这点没错，南北包子作法不同很重要一点就是面要不要发，我问你的目的就是因为你作的色泽很像用发面作的包子蒸过火了，所以核实一下。

别光说不练啊。还是那句话，是骡子是马，拉出来溜溜。光说些理论有什么意思，拿出你做的让大家看看啊。可别给我说，你不会做巴。

lvmingjie

我们家乡的小笼包都是开口的，所以我做的也开口。你觉得那不是小笼，那是你没吃过。你没见过，不等于没有。看你这话，就是没吃过北方的包子，给你个图片看看。

wbmansky

Originally posted by lvmingjie at 2005-11-27 04:46 PM:
说明一下，我没有用发面
我没听说过小笼的面是发面的。下面是我从网上找得面的做法，应该是权威的吧。面粉筛匀放入大碗中，逐渐加入开水，迅速拌匀成软粉团，用少许面粉爽手， （用淀粉擀皮子，不沾手）将面团搓 ...

嗯，小笼确实不是发面这点没错，南北包子作法不同很重要一点就是面要不要发，我问你的目的就是因为你作的色泽很像用发面作的包子蒸过火了，所以核实一下。

lvmingjie

说明一下，我没有用发面
我没听说过小笼的面是发面的。下面是我从网上找得面的做法，应该是权威的吧。面粉筛匀放入大碗中，逐渐加入开水，迅速拌匀成软粉团，用少许面粉爽手， （用淀粉擀皮子，不沾手）将面团搓成长条形，按照包包子方法包好，上锅蒸熟即可。

[ Last edited by lvmingjie on 2005-11-27 at 16:47 ]

wbmansky

你不想来点儿正经的么？我告诉你，首先，你这不是小笼包，没见过有开口小笼的，（不过基于德国的穷苦条件，能作出包子就不容易了，此条可以不算）。不知你是否用的酵母提前发面，如果用的发面，那我告诉你：从图片上看包子蒸过火了，吃的时候口感会发硬，凉了后会感觉包子比较干。

lvmingjie

我还是继续我的菜，给那些有兴趣的朋友看看吧。欢迎交流。
－－－－－－－－－－－－小笼
因为是带到Party上给外国人尝的，所以做了素陷的，肉的凉了不好吃。包子有个缺点就是面太黑，不知道为什么，而且捏的时候，折很容易断。不知道是不是换了高筋粉会好点。有知道的朋友请赐教。