[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
+ g. W( v! ?, r, c& O5 Q, m1 g $ }% p9 ^: k) N) b6 l/ w% ?

( \( S7 O$ N$ ^& y! n! A8 T: _+ Z人在德国 社区西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场5 v4 t! @* V' g6 G" z+ ]8 x1 L* T
6 b" Y* m7 ^2 c9 _

0 ]! h  l8 y5 ]这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
2 e) f- f" i! B4 C( V6 R人在德国 社区人在德国 社区/ d2 s8 m0 ~# r- E6 y! P
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
! D# K: Y% Z3 J3 Y/ u/ D- i1 h人在德国 社区
; G2 {3 q& @9 Y7 J0 \7 b/ s) o# R人在德国 社区5.35.249.64% }8 j6 t1 R3 G  H7 I* g
中国菜-木须肉8 k4 c$ H$ C: O: q

: K* m6 w$ a; t" @% S
. R; \7 c" o7 ^, S) V3 R第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。( {3 t% i2 N+ p7 o$ J
$ U  f1 Z" P7 f$ _1 {0 {
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
( U9 Y+ g! h" f人在德国 社区6 H4 v, W6 V0 d
+ H1 q  @7 C5 O/ u$ \
蒜香骨) f0 f6 Z1 Z- V/ E! Q5 _! a$ u
人在德国 社区' V% P% R, u; D8 V" C# H: x

" h. q* ?5 W( o6 z/ s/ ?1 Q: G第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
3 s3 `7 U& B' ?1 ^% ~: G8 J! z% f( g( u$ i1 T
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
4 ]! `( b2 T4 q7 ~3 a; }% j* n; [( Q4 s% l9 l2 q/ B6 U) u
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：人在德国 社区7 |% P: O  A5 E- R: o
2 e# z; B) Z1 ]+ c* `
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。人在德国 社区) @" ?6 A# e) j; V+ b

) F9 a1 J' K0 [1 \, v8 t( }第二，提供健康的饮食及方法。
0 A0 G: C8 o3 }0 v3 T! v% P( b" N6 h$ Y" p) t
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。) `( b0 v6 w. y7 g8 d! J$ L
1 u' K% y' `$ _# \* w
第四，适当提升经营档次。
) V8 M* @% Z/ W% F人在德国 社区
+ }! l4 u* q: g9 L' s+ U2 \- G/ E. y人在德国 社区第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。" ?* b- S) j- ~% L
* y6 w! r- j2 Q- m/ E+ h
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。% k$ e9 S0 Y- P% U& ~; J& p; m) A

! G# {# @7 F6 C# b( `相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。9 j/ I# x* B1 B" _
6 O; q" `7 ^9 }1 u# K: x
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]