[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
# A4 N. s  E3 M/ Q( o5.35.249.64 5.35.249.64# o5 T- k7 A* c5 U  ?/ ~
人在德国 社区% j9 s- \1 W" s( t( D
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
. t  X- a1 g% H. ^$ j' K人在德国 社区5.35.249.640 e$ l6 U8 }* o, V

% T, o( X! j1 J5 f这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
- m3 v- R, x" l3 o* l& c
/ b( n( r* n5 |3 b  Z人在德国 社区第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。人在德国 社区( E' g1 N$ L; L8 K

* y8 R+ l/ M' {9 U' {4 [人在德国 社区. x: B* _+ m# v: K/ ^6 Q
中国菜-木须肉
* f4 j, w0 d' l, c3 E: b+ U3 c人在德国 社区5.35.249.64& G5 K0 A5 E4 R, C0 L
- B! ~6 S8 v$ L5 b7 v
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
+ q+ z, y3 C7 H' f5 y8 W
& ^# E( _8 R% B' X: H  B' j: p' i1 v第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
1 N- u3 D9 u$ s! j0 i6 z
2 U# }$ _; f, @: w: j
, ?* V6 ?' v2 d2 S9 c蒜香骨人在德国 社区, D- L& W" Z# b" f$ V7 g; S

8 Y$ R1 V0 K4 x; C1 ]5.35.249.64
0 y+ Q$ g$ Q* D. _0 v& }第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
( Q# }0 y- I5 d# R
! \+ d9 n1 J; q. v2 u- J* F$ y人在德国 社区第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。人在德国 社区6 w# y; @* u  Y; D8 c2 [

  h5 e" t" B: R' u8 U记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
( {5 L& c0 E6 N
9 d- A( `6 f6 U5 E* U, x6 ~' q5.35.249.64第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。人在德国 社区3 Y1 h' L2 M) u0 d/ B  q* [' X4 b
3 {) j( p/ U7 X% M, k9 g' N
第二，提供健康的饮食及方法。
) ]7 Q: j2 P4 Q+ J. g+ a. ?: T人在德国 社区+ Z0 p: J2 J& ], s  W& r4 r0 {
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
$ Q  A& p; F4 V8 z; \9 y" W4 ?. c
% ~/ A) E5 a% w第四，适当提升经营档次。
: Z" Q2 o* ^, ?1 P7 M5 P8 Q$ p5.35.249.646 R1 b: ]8 v, z6 N3 S
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。5.35.249.647 U9 g0 S( a. c% l: p
5.35.249.646 S2 I+ m* R" o  q5 V/ D0 H% d
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
+ K- s3 X7 U- x* j
# k0 v' ?  K6 D9 Y人在德国 社区相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
& Z' r+ i8 M& D" T, V# Z7 V, `6 {+ a# G
0 {  p; z- o1 H0 _+ X9 D[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]