[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
; K. O8 Q$ d1 g+ v; V1 ?
; C: Z$ b# B8 _7 J+ w  r9 ?4 K! [& w3 l1 p& a
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
) ^3 q. N( u# O% S5 s, z  E$ `2 C$ p/ E! |# b; f
人在德国 社区% J$ c$ w) g! ]+ d
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
& r  i* ^# J) k, f; \0 {6 |
5 S8 @1 B* c4 D5.35.249.64第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。人在德国 社区! t9 F% Q7 v* D- u* ~

. _9 _. [  s* O( U/ f8 t/ v5.35.249.64
' [. i+ x1 G2 }$ Z/ D* P' A人在德国 社区中国菜-木须肉人在德国 社区& t4 s& e) ^, x, u& O1 C

& Y# y# g' \; p
; L& b# I6 [$ _, i6 q第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。( Q6 S) q* f! A* L+ r

: S( l- U! S2 a; v第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
5 V' P  f) l- A7 `; l- f6 I5.35.249.645.35.249.64  W* ?: v8 A2 Y6 d/ k$ }7 V
. g+ Q" V9 J, i7 J: i
蒜香骨1 c" H$ ?/ D1 g1 \9 g

8 c% E; g$ l8 c( ?6 _& f( [1 s5 k
9 o4 o% t( [1 Y  R* N第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。% A: F5 D& U2 s! N
- O# U/ J+ {5 K( {) P* ^2 Z
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。人在德国 社区+ f6 g, |8 @- S* i  s, @: e& i
5.35.249.645 E0 w, f2 g4 m, K, i; z' k
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
9 n- t8 e) \* E5 q1 N- J- F& r# r9 t; m$ C( i6 N
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。3 s7 N; ~" c! e% J. t5 p2 l
% w6 T3 x# W, E8 _9 ~; V
第二，提供健康的饮食及方法。
9 S6 g1 l1 j& \
5 _% x* @& u. |  |/ B人在德国 社区第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
% K- Z) _" x! o6 c$ j9 Z/ U' k$ y: P! Q
第四，适当提升经营档次。
; l  A& e8 s+ s  C$ y6 Z  Q* W0 G* @# u$ i* f' y
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。# h& r5 [9 w1 B" C$ r# F

1 U# R7 J  b/ x6 R% f# u; o. y人在德国 社区其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。- u4 I3 h3 f. t2 Y6 `% ]! Q

  Q# ~0 j* {5 N3 V: D0 c人在德国 社区相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
: w5 `6 y) d! T3 r( \8 h3 W/ j
2 ?7 q  o; N% I' n+ l3 r[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]