tangmingxi191

原帖由 cocobanana 于 2007-9-28 20:34 发表
能否把其中一些菜的做法公布出来啊 ！

哪个菜?有人感兴趣我自然就说,不然不是做无用功:)

tangmingxi191

原帖由 乖丫头 于 2007-9-29 10:14 发表

BF超爱吃这个，每次做个他一大碗全部吃光。
MM的辣白菜给个方子出来吧

其实我做的也不是很正宗，不过已经能够满足我自己的要求了：）
我参考的网上的做法：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=111220&highlight=%C0%B1%B0%D7%B2%CB
具体的我的做法如下：
首先要特别注意的是，整个辣白菜制作过程不能沾上一点油，所以要注意容器．
买一颗新鲜的大白菜，老叶子不要，然后挨片抹上盐，特别是白菜梆子处，更要注意．搁在室温下半天到一天，到白菜出水，整个呈蔫巴状时，就用手捏一捏白菜，帮助他出水．接着冲洗，挤干水．
然后切姜末蒜末葱白末，苹果一个，梨一个，切成小丁（我用那种很多小眼的搓过一次，结果那次的辣白菜没做成功，不知道是不是因为这个原因，反正我现在都是手动切成小丁）．放在一个碗里搅拌均匀，放辣椒粉放一点点盐（腌白菜的时候咸味已经进去了），帮助梨和苹果出水，然后再放点糖，听说正宗的要放鱼露，亚洲超市有卖，我嫌贵，没买，觉得现在的味道也挺好．全都搅拌均匀后，放置１０到２０分钟，然后抹在白菜上．我因为不想弄脏手，是把白菜一片一片放到碗里去沾酱，再在每片叶子里卷一点酱．不过这样时间比较长，也比较累一点，用手抹会快很多．粘酱的时候如果酱太干了，可以放一点水．我用的辣椒粉，是在国内买的，比较红，没有籽，做出来的效果和色泽好一些．另外有的人还在辣白菜里放芹菜和红萝卜，因为我不爱吃，所以没放．感兴趣的话可以试试，这样做出来的泡菜多，味道也许还会有惊喜：）
最后就放在密封容器里，用黑袋蒙上（不见光发酵得比较好），搁在温暖的地方，大约３天，就可以打开检查，看味道香了没，也可以试尝以确定可以吃了没．一星期左右时就搁冰箱里吧，这样就能保持味道不变了．

[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2007-9-29 12:38 编辑 ]

tangmingxi191

原帖由 superglglgl 于 2007-10-1 01:59 发表
密封容器用什么啊？哪儿能买到啊？

其实就是一个密封性好点的饭盒就行了.或者就用保鲜膜封口.基本上 隔绝空气就行.

tangmingxi191

很喜欢吃豆角，可惜进入冬天以后，价格实在是惊人，小小５００克，就要２欧．想用冰冻豆角代替，可是做出来的味道总是不好，最近终于摸索出，如何用冰冻豆角做出好吃的家常菜了．
方法参考的是北方的过油．把冰冻豆角事先化冻，其实如果不化冻，炸之前用温水冲冲也一样，别让豆角粘在一起就行了，然后放油把豆角炸一下，既然是炸，油当然要略微多点：）炸到豆角都皱巴了，表面颜色都变深了，就捞起来（这是关键，让水分迅速消失）我用的是炸薯条的机器炸，十分方便．炸过以后的豆角，只要放水煮２分钟就熟了，不然平常炒的时候总是要放水煮好久．

[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2008-2-15 14:13 编辑 ]