[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
8 H6 N# Q6 H( e) Y
, E3 Q. O7 P6 `: U人在德国 社区  l. _( }9 Z2 ]" c5 m! s, K
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场0 m6 R5 |6 i" i# C; ]2 [

  f0 j, ?. p) V# H" u
! v. G% b: z: d: D7 l# ~人在德国 社区这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
8 x& Z- I# K) f' E* n& x5.35.249.64. M8 W  E: j) b/ N
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
" c! A, \  z8 h; N/ S! V人在德国 社区
" z; ?: S4 w8 u# e( G; ?4 x$ M& O' Y0 o8 W2 o7 |+ e5 X2 x+ Z: A  d
中国菜-木须肉. M, s" G9 n4 X( a$ W4 D$ P7 [
2 `- t: _6 s; f5 ~! n
人在德国 社区, Z! @9 Q7 Y0 p* s5 K' M
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。7 E: m, u+ `% ?/ \1 R" m3 ^
0 D1 A  v5 l  Q- j; j
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。3 |, }2 S+ |7 y# H  Z, J
( X/ g1 v' ?6 ~" @5 u
2 C6 n1 o5 o& y+ x
蒜香骨( O+ L& r5 C- ?

5 f& W* {2 o) U5 k- U, g8 v  |- ^" [2 ?! i
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。5.35.249.64/ [& y7 v9 }3 ^% [8 e
  S0 o; _- Q* W0 H3 f( w
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
7 o7 A4 h/ ?$ m# O+ [: V" d" }. ]4 J  E& x* ^" L; V
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：& u9 W4 C3 A/ }5 b4 X- @! U' a
& c: e( t& K2 c1 D
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。* c% a6 o) z1 v, ?. x
7 r) E- v) ~- V3 E3 @" a" w$ U4 P! K
第二，提供健康的饮食及方法。' _  F1 K$ i, k$ h7 Z

. N- s6 S$ I4 t& F$ K8 Y8 X7 g: K第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
: {8 ?$ s. X/ ~' ~* O* m% M. C4 \$ b1 s. u, S  f
第四，适当提升经营档次。
2 S. o; T7 _) s4 k
6 g; N- _6 M: q2 v( O  _2 U第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
, s- A, e/ A; _人在德国 社区5.35.249.649 N; q7 c2 |2 \. N% n6 I
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。  F. q3 a2 f# o7 H/ [- @% O& k

: O& J. r4 F- O1 ]& ^  M相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区* J; v0 C1 _; x" a

/ b6 l, L  j8 V5.35.249.64[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]