[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。. h, K7 ^# Z6 @3 l1 D
/ `* {2 e. l5 P3 X, K! ?
5.35.249.64& N# |2 T( C' v( E1 O0 h
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
* v$ O: t& q' Y; @/ z1 N; m; `4 b$ ~  J/ P( E3 Z5 L- a
人在德国 社区! j7 H& ^9 s$ u; l. s, V( }
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：5.35.249.647 J1 a% M' Q. H: E% @/ Z, Z
" x: |! Q) o. h' j5 P
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
; A, f$ H  x/ v5 K0 G # P. p; t7 u3 w8 l: s9 r# H; R# n
% J! D( Q! D! q0 h
中国菜-木须肉人在德国 社区; d6 E5 F0 G: v' x* k& W/ ~5 \

  X6 k4 A. b1 V+ H0 d- A人在德国 社区: u% \0 }4 W- G9 f
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。5.35.249.649 N4 N) d' [7 v. E

  m' F6 V9 d9 I8 D( I+ J$ k$ B第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
( @9 t7 {  |8 F- X1 G0 ]; z# c5.35.249.64人在德国 社区  \8 F' }9 d( J, Y; e$ B

& m1 G& t- t5 g! U$ [4 ]: q蒜香骨
0 L! E2 a( p+ P' J& E0 Y3 p人在德国 社区) j+ S2 k6 \1 F) O, R! z& M5 D

& f3 N6 M( r' z5.35.249.64第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。5.35.249.645 I+ U% n" j* \: |, f6 Z7 P

" H: ^8 y" G( z  A2 G. F第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。5.35.249.64) O: V9 x6 x2 S: G
! |% O2 }- ^) W& R
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：人在德国 社区, z. A+ E4 t" ?' s

4 y0 p5 V5 D2 {5.35.249.64第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。" t( j: K8 r6 n3 l& X! ^- L0 v

  _5 q" f6 v; j3 }第二，提供健康的饮食及方法。: n& w+ i8 D- F$ z9 O
人在德国 社区/ p( }9 {. }% x9 K- O
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。人在德国 社区  J/ _+ I; J; \) A/ I3 g& @- L
5.35.249.641 o  _. y7 a- X& H8 D$ C
第四，适当提升经营档次。
- A! U7 C. {. x: N, M
  `+ i! V; \6 V5.35.249.64第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。, P, K- j- o5 }; Q$ {

+ Z9 S* J( w( v) x其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
3 X2 ?' C# F5 i; K: e8 N/ M. H) C% p& Q
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
# m8 W9 Q5 V. z. C5.35.249.64
( d2 J+ q  r, M# m9 |6 v[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]