[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
6 r  h% {* ^& g5 Y( u5.35.249.64
3 y9 U6 `7 F. d5 \! s/ v* _) D2 D5 \1 p7 B* U人在德国 社区6 N! a& L0 f9 \. a# H" q
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场) O* R0 s/ O4 o

. c& {/ ~4 @6 n( |5.35.249.64/ `! D: J( B% @! w( f6 Q
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
# O# ~1 L  `  S0 f9 e人在德国 社区
5 [; S* S  }8 c) a5 n  ~5 A第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
$ v! ^- F. Q+ }5 J5 L" b 人在德国 社区# f1 t! D% b1 a  T: n
人在德国 社区4 P' z5 c7 y% C3 a' z" ^9 E
中国菜-木须肉- C  i4 A% T8 }, {! i6 S
2 X" F* Z6 {5 P5 J3 R  u
$ n6 ]4 ~. y- c% ~
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
( `& [" l) D. i& ^5 n/ y& H0 s4 z" Q8 ?2 [. F8 u# L+ U* N4 ?
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。5 J& `9 n6 v/ j0 B" s( C

$ }4 J& [7 }/ @* b人在德国 社区0 F& o! M1 m/ F( k. p
蒜香骨
& ?  H/ C& A4 ]8 T4 W( n0 ~8 o9 p
0 P& M! T2 ?0 L8 c& D1 }/ l% m! w9 W  G2 Z6 m
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
2 t; O( B. X0 L: m, q
7 o; f& k5 N9 w' A% n8 f" A' R! o) B人在德国 社区第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。3 ~: h8 h) u( i7 o6 N& \9 X

) J' b+ f5 y/ z% Y9 Q/ o记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
7 W9 v) [) d; W" B+ v
- W( Z7 K8 M. C% M$ j; m人在德国 社区第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。' N% c" g- B. E0 l
" c: u% l/ I. i8 p3 e. o
第二，提供健康的饮食及方法。7 {6 {1 a- |# ~4 C
人在德国 社区, J9 w" w/ q* C# S& O2 N) \! S
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
2 Q+ k8 M, |& D4 t/ w
7 u! i4 {( I; u! k0 t第四，适当提升经营档次。
8 Y1 Q) q3 y  I( k' I
+ n! ]2 _) h7 ]/ q9 Q% I' [第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
, }( A& ~+ x" k2 |5.35.249.64人在德国 社区/ @; `8 Y+ a3 Z
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
# T6 a5 i) y. r( ^# ~1 V4 A- u人在德国 社区' @; S' h" v2 }
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区# h" N5 h8 H8 \; r

1 {2 v2 Y7 s0 h  f3 |0 o& P" |[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]