[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。, A. T/ E4 v3 j

0 j7 B+ H- A4 b1 s7 K6 u8 Q
5 J7 u4 t" q+ G  P1 |  Z西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场5 n8 z2 _1 B/ t, g  `; E, Z2 y0 I  w

" Q% C) C9 \3 O4 [
6 W0 G' [, T& _3 d这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：人在德国 社区# z5 J0 s: Q2 I2 T) j
5.35.249.646 g" e1 I' u7 {) t
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。' X3 z  m2 G( W3 `  [7 J

" H% g3 [5 U5 F5 [5 w3 C5.35.249.64人在德国 社区. I# M$ _: h* e* ~, ]& d
中国菜-木须肉* Q6 G/ o4 z* j5 U, G+ {& k/ ]
5.35.249.642 D; w- ?; N, v; r1 ^
4 w1 F& C4 D! U/ O! @
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
, r7 d3 S9 \' w% `
; {0 @, o0 h5 g3 \9 a+ [/ M! z- u+ {第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
* N" [1 t0 F& a  ?7 p; ~3 W) M% ]% N- ^' S4 L' E

! ^4 o0 L+ b, ?2 `蒜香骨5 b; t& T" |8 P9 ~8 @+ R9 l0 u" I

3 }, \' T8 g/ l0 {) e* q, d
- H( N0 R$ _9 B) J第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。, w0 p) Y" ?6 K

& v7 j& a; S9 V: l6 P第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
" \: P& f8 o# o5 R! H5.35.249.645.35.249.64; h; W! Q* ^8 J" H3 d' ]$ I: @
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
) A5 f. e. y: g9 L* J5.35.249.64
' ]# T/ p! J+ j人在德国 社区第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。5.35.249.64% A/ K" ?# k, z9 K0 L) ]
5.35.249.64" W7 ^  s7 [, p! m5 r0 k
第二，提供健康的饮食及方法。
: `, w' t' T% [9 z# z9 J
$ b! z. P/ s; b* R+ D+ H人在德国 社区第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
( k( M; u5 {; t人在德国 社区* O& {" N. j0 @+ h
第四，适当提升经营档次。( q' R( n9 G! D/ f; v
" F1 {, }) K# I4 Z' L- @1 i
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
' w7 ?/ w! }" k7 H人在德国 社区/ b) I( e) _% |: y' o
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。& V6 N1 {3 m# V

% J6 S  O" m1 X' I' C: j9 R* i( O5 d: [人在德国 社区相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
7 w% q  d9 u9 _/ K! @8 y
2 @) ^! ]) _  v3 o; ~  ][ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]