[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。; M7 ~4 v1 k2 T2 j- ?' c% R

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* }7 Z4 A' d( w* k" B- h6 u西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
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这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
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: D; w7 a2 Y( S第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。8 `1 X: n% D5 s( q9 T: r, a6 h

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第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。5.35.249.645 X* }- e5 H  I' b5 G+ t" {
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第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
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6 n+ i( i3 ?7 U& x第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
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8 O% a7 L) o; V5 U% Z1 L- F第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
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& \( N5 g  C) b1 {& s' B' ?记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：( S% m5 `# N: @* H

$ T1 \' a2 |1 j" s# p* L/ U第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。3 d, y# H& S6 w. p8 d( q6 U

9 d4 G% f2 F& Q6 W3 B7 N人在德国 社区第二，提供健康的饮食及方法。) v+ e9 L1 P* l+ H

6 W8 a  n* _1 u, O第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
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. ]. ]4 r( Y0 @0 U- Z! W! f/ W/ G6 E人在德国 社区第四，适当提升经营档次。5.35.249.64. O! G' l) R& U* S

. m$ {7 K" z: F1 E/ P5.35.249.64第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。  @1 T4 v2 J# F8 `

4 W5 N% D' m* z* s  Q1 c其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。1 t3 T/ S- j7 \$ `* o1 d

1 v4 B( v( X9 Q- N$ C! U人在德国 社区相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
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" @( ^* F3 ~4 Z1 U$ F3 h人在德国 社区[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]