[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
2 o- F9 R0 V" L( i# K! P
' }7 b4 x/ V& g3 u" ~9 B4 y+ T: \9 k% h
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场% r$ v- S1 A+ A0 v( @
5.35.249.64. Q% m; M$ j& H2 m0 z( |  R

- k7 q6 A' @$ E& H- @4 r这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
6 T; y1 [8 t- ?0 o/ P8 F5.35.249.64
! |1 |9 M' f8 [4 e3 X$ t5.35.249.64第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。  C0 C  A; p% [0 j( V- P8 I4 O" O% k. w

! q8 d" m1 e9 b5.35.249.64
: [# K1 {' `' G  G! e5 J4 }+ G中国菜-木须肉
, b) }6 g  r6 I4 f5.35.249.64/ {/ B# E, z1 y0 G" Y
) h" |( o2 k! |( h
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。5.35.249.649 u6 D- L0 ?- \% H6 I) h7 C1 x! l7 A

  e, I, P) L8 T3 m. T% X& w第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
) E* Q$ n6 _. p7 H2 N
( j/ `/ d% V, e: |0 w$ C2 K9 v) F8 K5 }6 V, d' Y# E
蒜香骨
# N! |: _( ~( L5 X+ {# I: Z2 v! C5.35.249.645 Q+ I+ i( @( e3 h
! [2 J& x) N3 x
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。0 j8 W4 F& e7 V
5.35.249.64+ \- y$ g; ^# v; O# S; \2 p& L
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。) |+ j; Y" }' Z/ G8 N! D/ e

" Y3 d% }8 q* l) O3 e2 x7 w记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：8 j+ x5 z* x3 I9 T2 k

$ b' I5 @  r2 |# @0 o人在德国 社区第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
4 G1 R! i2 \2 a/ |: H" T0 Y& B$ s6 Z
- F  R" k4 N. g1 Z, `5 @第二，提供健康的饮食及方法。
" J; Z5 W# {5 l+ ]# Z1 m/ V5.35.249.64
0 R; S9 C  z; @% |* W+ L第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。/ |2 A3 f" J9 [* T6 v& I
人在德国 社区/ l/ {" O( d* d% q% \6 |4 d
第四，适当提升经营档次。5.35.249.64. s# X, H: J9 j' _: V1 B

. B; }; n% Q7 e" ?% f第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。人在德国 社区0 q& ^' q: s# Q

" {% ~6 T/ y* V' j( X# ^其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
$ U" N2 M" U; U% a人在德国 社区
3 O7 E( J4 a/ X  V# S5 Y; e( u8 ^6 K5.35.249.64相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
4 j0 \" W2 Y4 ?* ?" O* r0 Q2 x. j% t4 Y! C
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]