[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
9 o4 W' f2 g3 q- v: F3 N 人在德国 社区$ L  r9 j, X' x7 N  W
* c( w3 r9 s3 ?$ r
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场: S- Y. Y$ _" A/ A% T

" v' H8 E1 v4 M* c. R6 D5.35.249.646 _  E! r  o) J% s5 g
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：/ c) s/ I* Q, J9 d
5.35.249.640 a* e) x8 N5 R9 M# h5 `2 ?2 i
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
) K! c$ X, }4 V: p
) G5 z( D: L7 X: o* ?( v0 a, W/ B6 s+ a: j8 F) h
中国菜-木须肉: F8 I5 ^7 H/ V
人在德国 社区' H2 |7 V9 ?- k* ^% L% V7 u* T6 m+ f
5.35.249.64* r5 ^1 h% \$ q$ j! Q1 g/ s
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。+ Y: D$ o+ p, B$ y% R
5.35.249.64- t! v0 W* @- c7 q- {2 m1 a
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
  O7 t8 Y( p0 Q; g( C1 A& @人在德国 社区! h' F$ S& x, d

" U  ?! R1 v0 O* @5 _; ]# @% L人在德国 社区蒜香骨
; u0 O* n# P% `5.35.249.64人在德国 社区7 F/ s4 J- P" z0 Y$ R/ N* C6 O

) L6 ^0 J1 I, m4 D) S第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
3 t* K4 G0 l/ v7 X& m# a% t( K
2 M; }' {- e7 z0 @2 _人在德国 社区第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。+ x: R* e$ C/ u7 D- `
% H2 B% [* i% Y0 n
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：* p. _# n. M$ U5 \
5.35.249.64  r) h  l4 z2 T2 z
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。5.35.249.64! `  R$ A; |/ |  _* w" m- J

0 j/ I* D+ e8 e2 a: b& {第二，提供健康的饮食及方法。
( h" [; L8 G9 n+ O
  k! r7 H6 W' F" s$ C/ _$ [第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
9 X" S  x' U4 b2 I! j* [& A  ?
1 l; O" S) C) J" n$ N4 I9 E, X' p第四，适当提升经营档次。3 V+ Z9 l- t7 a" t( t

4 d; n% g' r0 I5.35.249.64第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。人在德国 社区7 n2 d4 f; _5 C. z5 n0 d$ z0 u
, S) I9 y, @; ?% C# L& H& x! I
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
* e5 y+ j3 f' U
9 d- n+ l3 y- B9 U相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
. j3 k- H* o4 U  X: [! u7 g; v5 _( X人在德国 社区
8 U) J: P! Q3 o" Q: J8 |[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]